Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 pot gevogeltefond,*1 dl droge rode wijn,
*1/2 dl rode port,*1/8 liter slagroom,*zout,*peper,*8 plakjes katenspek,
*8 reebiefsukjes (50 gram elk),*40 gram boter,*2 takjes peterselie.
Voorbereiding:
KAN 1 DAG VAN TEVOREN GEMAAKT WORDEN,
*In pan fond,wijn en port aan de kook brengen,*Op hoog vuur 20 minuten laten inkoken tot ongeveer 1 1/2 dl overblijft,*Slagroom erdoor roeren,*Op smaak brengen met zout en peper,*Saus laten afkoelen,*Intussen katenspek in lengte halveren,*Rond elk biefstukje 2 plakjes spek wikkelen en opbinden met keukengaren,*Biefstukjes en saus tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Bereidingswijze:
*Reebiefstukjes uit de koelkast nemen en in ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur laten komen,*Oven voorverwarmen op 175 graden Cof gasovenstand 3,*4 borden voorverwarmen,*20 gram boter in kleine stukjes snijden en in de koelkast zetten,*In koekepan rest van de boter op hoog vuur goed heet laten worden,*Biefstukjes in ongeveer 1 minuut bakken,halverwege keren,*Biefstukjes uit pan nemen en bestrooien met zout en peper,*In schaal scheppen en in het midden van de oven ongeveer 5 minuten laten staan,*3/4 deel van achtergebleven bakvetuit pan schenken,*Saus door bakvet roeren,*Alle aanbaksels goed losroeren,*Ongeveer 2 minuten op hoog vuur inkoken,*1 voor 1 koude klontjes boter met garde door saus kloppen(SAUS NIET MEER LATEN KOKEN!!)*Op elk bord saus schenken*Op elk bord in saus 2 biefstukjes leggen,*Elk biefstukje garneren met toefje peterselie.
|
|